“Ratatouille”: Saber cocinar una buena receta también es un arte

por Diego Braude dbraude@imaginacionatrapada.com.ar

(EEUU, 2007) Dirección: Brad Bird. Elenco original: Patton Oswalt (Remy), Ian Holm (Skinner), Lou Romano (Linguini), Brian Dennehy (Django), Peter O'Toole (Anton Ego), Brad Garrett (Auguste Gusteau), Janeane Garofalo (Colette), Will Arnett (Horst), Julius Callahan (Lalo/François), James Remar (Larousse). Guión: Brad Bird; basado en un argumento de Jan Pinkava, Jim Capobianco y Brad Bird. Producción: Brad Lewis. Música: Michael Giacchino. Montaje: Darren Holmes. Duración: 110 min.

Lingüini - ¿Sabes cocinar?
Remy - (asiente encogiendo los hombros)
Lingüini - No seas modesto, eres una rata

"Ratatouille"

Ratatouille: La Ratatouille (se pronuncia [ratatúi]) es una especialidad regional francesa originaria de la ciudad de Niza y en general de la región de Provenza. Se trata de un plato vegetariano resultante de freir en aceite de oliva una serie de verduras (se pueden freir todas juntas o verdura por verdura). La receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, pimientos, cebollas, calabacín y berenjenas en proporciones variables. Se sirve sólo, acompañado de pan, arroz o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Si bien algunos restaurantes y cocineros emplean la palabra ratatouille con mayor o menor éxito en su ortografía ésta puede sustituirse en español por pisto ya que son recetas equivalentes. (Tomado de Wikipedia. Links con recetas al fondo de la nota)

Ratatouille es, entonces, un plato popular, no asociado naturalmente a la alta cocina o a lo refinado. Como los guisos, es una comida asociada a la fonda o lo casero, a lo que se come “en casa”.

“Cualquiera puede cocinar”, reza el libro que lleva al chef Auguste Gusteau al éxito y a la ruina. Al éxito, porque se convierte en un best-seller y en una celebridad. A la ruina, porque lo enemista con el crítico de cocina Antón Ego (en la versión original, con la voz de Peter O´Toole), quien considera que la propuesta de Gusteau es una afrenta para los paladares refinados.

Remy es una rata con buen gusto, dotado de un olfato privilegiado que le permite distinguir olores y sabores. Muy similar al protagonista de “Perfume”, de la novela de Peter Susskind y su correspondiente película dirigida por Tom Tykwer, el asesino serial que percibía todos los olores y estaba obsesionado con poder capturar la esencia de las cosas. Pero Remy dista de ser un asesino, más bien todo lo contrario. Es una rata horrorizada por las costumbres culinarias de su familia. La curiosidad lo lleva a pasar más tiempo en terreno humano, y eso lo conduce a tomar contacto con el libro y el programa de televisión de Gusteau, aprendiendo a combinar recetas para elaborar platos.

Pero el evento traumático que aleja al héroe de su rutina finalmente ocurre (sigue siendo una película Disney, con lo cual hay dos puntos que es esperable encontrar: la crisis de la familia como pauta de crecimiento y el “diferente” como héroe y protagonista). Por un lado, la muerte de Gusteau, posterior a la ruina económica y el descrédito, que influyen en el ánimo de Remy. Por otro, un experimento de este último que sale decididamente mal y termina con un exilio masivo y forzado.

Ya desde ese inicio, Brad Bird juega con la parodia sobre los hábitos alimenticios de la gente, así como aprovecha para sacudir un par de golpes a la crítica culinaria (cinematográfica) en su aspecto más pomposo y snob. En un film que el tema es la comida, que se inicie con una distinción entre alta cocina – comida popular – comida basura no parece gratuito. Que se utilice en el mundo real a la rata Remy como ícono de merchandising para alguna cadena de comida rápida no deja, en ese sentido, de ser irónico.

Remy llega a París, donde va a parar al restaurante del fallecido Gusteau, donde se transformará en el genio culinario más extraño que la Ciudad Luz haya conocido, ya que, como es de imaginar, una rata, animalito famoso por propagar pestes, no es lo primero que uno quisiera tener al frente de la cocina del lugar donde come.

Peripecias, algo de comedia romántica, otro poco de fábula, la película avanza. En el medio, una insistencia con respecto a la idea de “sociedad civilizada” que puede resultar un poco molesta, pero que también tiene su reverso paródico. Mientras que Remy quisiera que los suyos se comportaran más humanamente, y ve el “robar comida” como algo poco honorable, no puede ver que los humanos no sólo se hacen lo mismo, sino cosas mucho peores.

Dilemas de identidad de una rata que no quiere ser “rata”, pero que tampoco puede ser “humano”. Rata que hace terapia con un fantasma de Gusteau, descubre que es quien es únicamente cuando persigue su Deseo.

Dilemas sobre lo refinado y lo popular, donde se busca una suerte de “podemos convivir todos en paz”, porque se entiende que lo popular y lo refinado no tienen por qué ser antagónicos ni símbolos de lo “superior” y lo “inferior”. Sólo queda la “buena comida” y la “comida chatarra”.

Brad Bird, quien ya se hiciera cargo de “Los Increíbles”, trabaja acá también el universo de sus personajes. No es simplemente ubicarlos y rodearlos de gags y parodias, sino realmente construir personajes y sus mundos, desde lo creativo-técnico (conceptos visuales de personajes y entorno, paleta cromática, movimientos, dirección de arte, fotografía, animación), como desde el argumento, la trama y los diálogos. La gama de colores, en ese aspecto, anuncia ya desde el inicio el desenlace con sus tonalidades cálidas. Lo inesperado del final aparece en la frase emblemática del comienzo, pero traicionando la expectativa usual y dándole un giro distinto a la fábula. El humor como resultado de las situaciones y no como meros gags aislados, y tanto para niños como para adultos (una marca registrada de Pixar).

Un poco como lo que ocurre con la distinción entre comida chatarra y popular: el cine de entretenimiento, dentro del cual se inscribe “Ratatouille”, no significa tomar al espectador, no importa su edad, por idiota.

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6/7/2007

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